Конвекційні печі для пекарні/кафе: Miwe Aero, Wiesheu Euromat, Wiesheu Dibas

1) MIWE AERO — «робоча конячка» з дуже стабільною парою
Що це: електрична конвекційна піч для магазинного випікання, 4/6/8/10 листів 600×400, опції двоконтурності, гастрономічні функції. Сильна сторона — висококласна система подачі пари для блиску, пружного підйому та рівномірної рум’яності (добре працює навіть з шокозамороженою заготовкою). 
Потужність: залежно від виконання; для типового блока 4×600×400 зустрічається ≈8,5 кВт (орієнтир; конкретно дивіться паспорт вашої модифікації). 
 

Для чого найкраще:

булочки, круасани, слойка, заморожені заготовки — відмінно (пара сильна, рівномірність висока);

хліб формовий/батони — дуже добре;

десерти (суфле/безе) — добре, але важливо знизити швидкість вентилятора.

2) Wiesheu Euromat — простота, надійність і автоматичне миття
Що це:  піч з опціями ProClean (автоматичне миття), каскадне або трубчасте пароутворення, зручне скління, LED-підсвітка. Орієнтована на щоденне стабільне випікання в магазині. 
Потужність: залежить від конфігурації (модельний ряд 64 S/L). Уточнюється в паспорті конкретного виробу. 
 

Для чого найкраще:

хліб формовий, булочки, слойка — дуже добре (стабільність і просте обслуговування);

десерти — добре, особливо якщо є тонке керування парою.

3) Wiesheu DIBAS (DIBAS 64 / blue2 / smart) — ергономіка й делікатна конвекція

Що це: флагманська лінійка з фірмовими фішками: втягувані дверцята (Dibas Door) для безпеки/економії місця, Wtouch (повноцінний тач-контролер), ActiveSteam (точніша пара), 8 швидкостей вентилятора (право/ліво), LED-світло, ProClean. Конфігурації на 4–10 листів 600×400. 
Енергоефективність: –15% енерговитрат  (за даними галузевої презентації). 

Для чого найкраще:

делікатні десерти, листкові, кекси, макаронс — відмінно (8 швидкостей і реверс дають дуже м’яку конвекцію);

булочки/круасани — відмінно;

хліб формовий/батони — дуже добре;

хліб із товстою скоринкою (як у подових) — добре, але за максимальної пари та знижених обдувах.

Яку піч узяти «під виріб»?

Хліб формовий, багети, батони: MIWE AERO або Euromat — стабільна пара та рівномірний обдув. Для більш «хрусткої» скоринки — підвищена пара на старті та зниження обдуву наприкінці. 

Намисто, круасани, шарка: MIWE AERO або DIBAS — сильна пара на посадці та точне керування вентилятором (у DIBAS 8 швидкостей дають перевагу з тонкою слойкою).

Торті/десерті, що «бояться» обдуву (чізкейк, бісквіт, макаронс): WIESHEU DIBAS — м’який реверс, низькі швидкості, стабільна камера. 

Випікання із заморозки в магазині: MIWE AERO — спеціально підкреслюється робота з замороженими заготовками (блиск/підйом).